飼育方法、栽培方法、加工方法の違いなどを「おいしさ分析」や「機能性評価」により科学的に評価し、畜水産物や農作物などの地域特産品、自社製品の差別化をサポートします。

おいしさ分析

加工方法や飼育・栽培方法などによる味の違いを評価

機能性評価

食物・薬剤の持つ機能性を評価

事例紹介

• シイタケ（キノコ生産業者）
  【目的】品種毎のシイタケの味の違いを評価 【分析項目】味覚センサー
• シイタケ（キノコ生産業者）
  【目的】従来品と新品種の比較（生、干し）【分析項目】成分分析（βグルカン・ビタミン）
  
• シイタケ（県／地域振興）
  【目的】地元産シイタケのＰＲ 【分析項目】成分分析（ビタミン、グアニル酸 等）
• ネギ（農業組合）
  【目的】地元産ネギのブランド化 【分析項目】他ブランドのネギ・他品種ネギとの成分比較
  
• エダマメ（種苗メーカー）
  【目的】品種毎の香りの違いを評価 【分析項目】臭気分析
  
• レンコン（レンコン生産業者）
  【目的】自社レンコンの評価（他と比較した甘さ、やわらかさ等を数値化したい）【分析項目】味覚センサー
• ナス（大学）
  【目的】品種による味・機能性成分を評価 【分析項目】遊離アミノ酸、遊離γ－アミノ酪酸
• 味噌（大学）
  【目的】熟成年数による味の違いを評価 【分析項目】遊離アミノ酸２０種
• 羊肉（町役場）
  【目的】飼料を変えた羊肉の経時的な評価 【分析項目】成分分析（遊離アミノ酸、ＡＴＰ、脂肪酸組成）
• トラフグ（商工会）
  【目的】陸上養殖と海産トラフグの比較 【分析項目】成分分析（遊離アミノ酸・核酸系物質）、味覚センサー、硬さ
  
• イカの塩辛（水産物製造業者）
  【目的】ＰＲ資料として、自社製品のおいしさを数値化 【分析項目】成分分析（遊離アミノ酸、イノシン酸・グアニル酸）
  
• ニジマス（水産技術研究所）
  【目的】養殖ニジマスの飼料の変化による肉質の差を評価 【分析項目】成分分析（遊離アミノ酸）
  
• 貝（大学・県水産機関）
  【目的】飼料を変えた養殖貝の味の違いを評価 【分析項目】成分分析（遊離アミノ酸、基礎成分）
  
• ワカメ（水産物支援機関）
  【目的】地元産ワカメのブランド化 【分析項目】成分分析（クロロフィル 等）
  
• 魚の発酵食品（大学／栄養学部）
  【目的】特産品のおいしさを数値化 【分析項目】成分分析（遊離アミノ酸、脂肪酸組成 等）
  
• アサリ（ＴＶ放送局）
  【目的】地元産アサリのおいしさを評価（番組制作）【分析項目】成分分析（遊離アミノ酸、タウリン 等）
  
• ブリ（大学）
  【目的】飼料を変えた養殖ブリの脂の違いを評価 【分析項目】成分分析（脂肪酸定量、基礎成分）
  

【おいしさ分析】

評価項目	分析内容	検査料金 (税別)
味覚	●味覚センサー （検体と比較対照品のセット） 人口の舌を模した味覚センサーにより､「酸味」「うま味」「苦味」「塩味」「渋味」「旨味コク」「渋味刺激」「苦味雑味」の８項目を総合評価します。 １検体追加（３検体目以降）	75,000円 25,000円
匂い（香り）	●臭気分析 （検体と比較対照品のセット） ＧＣ／ＭＳ分析により検出された成分の各ピークに対してデータベースから成分名を報告します。	76,000円
脂の質 脂肪の口どけ	●脂肪酸組成 脂肪酸（３６種類）の組成割合をガスクロマトグラフィーを用いて測定します。 ●脂肪酸定量 脂肪酸（３６種類）を１項目から定量することが可能です。	25,000円 32,500円
硬さ やわらかさ	●破断応力 破断応力をクリープメータにより測定します。ものの「硬さ」「歯ごたえ」「粘性」「弾性」「破断」などを調べます。	15,000円
色	●色調 色彩色差計の測定により、試料の色を数値化します。	8,000円
旨み	●遊離アミノ酸 （２０種） 食品の味に大きく寄与する遊離アミノ酸２０種を測定します。 ●イノシン酸、グアニル酸 うま味成分として知られている「イノシン酸」「グアニル酸」を高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により定量します。	45,000円 37,500円
保水性	●遊離水分率（遠心・加熱） 遠心負荷・加熱負荷をかけた時に離水した水分の割合を求め、ドリップ量またはジューシーさの指標を数値化します。	6,000円
鮮度	●Ｋ値 鮮度の指標として一般的に用いられます。 核酸関連物質７項目（ATP､ADP､AMP､GMP､IMP､HxR､Hx）を高速液体クロマトグラフィー（HPLC）により定量します。	37,500円
栄養成分	●基礎成分7項目 （エネルギー､水分､たんぱく質､脂質､炭水化物､灰分､ナトリウム） ●ビタミン ●ミネラル	11,000円 12,500円～ 5,500円～

 

【機能性評価】

評価項目	分析内容	検査料金 (税別)
アレルギー緩和試験 （細胞試験）	●ヒスタミン測定 ●TNF-α測定 ●インターロイキン測定 ●Βヘキソサミニダーゼ	350,000円～ 500,000円～ 450,000円～ 550,000円～
腸管吸収・透過試験 （細胞試験）	●腸管細胞のバリア機能における被験サンプルの効果	500,000円～
コラーゲン試験 （細胞試験） チロシナーゼ活性測定	●皮膚線維芽細胞のコラーゲン産生における被験サンプルの効果 ●チロシナーゼ活性阻害効果における被験サンプルの効果	300,000円～ 150,000円～
脳神経試験 （細胞試験）	●被験サンプルの脳神経細胞の保護効果	400,000円～

 

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